La cuisine réunionnaise
Le concept de créolisation semble utile aujourd’hui pour
penser les contacts culturels et les modalités de gestion de la diversité qui
en découlent, ainsi que la question de l’exil et de ses recompositions
identitaires à la Réunion. Mais la problématique de la mémoire est différente à
l’heure d’internet et de la globalisation des flux et des marchés. Dans le domaine
de l’alimentation, les migrants ont accès à la plupart des ingrédients et des
produits alimentaires de leurs pays d’origine. Les liens avec le pays d’origine
et la famille se maintiennent le plus souvent. Ce sont davantage les modes de vie et les nouveaux
environnements sociaux qui sont perçus comme menaçants pour les traditions. A
la Réunion, partant du fait que les esclaves indiens du début du peuplement, en
raison de leur faible robustesse, étaient surtout affectés aux travaux
domestiques, leur présence en cuisine aurait favorisé la préparation des
nourritures très cuites, respectant ainsi l’interdit indien d’impureté lié au
sang et à la corruption des cadavres. Cette tendance aurait été facilitée par
la nécessité dans un pays chaud de consommer des aliments frais et très cuits.
Bien qu’il pointe surtout les apports malgaches et français , Robert Chaudenson souligne que « dans sa structuration essentielle, la cuisine
réunionnaise, porte la marque de ses origines asiatiques ou plus précisément
indiennes et que l’influence non européenne est perceptible dans la présence
des épices et du piment ».
A côté des héritages indiens et européens, les influences
africaines pourraient aussi être soulignées ; ainsi, le mélange
riz/légumineuse (riz et haricots rouges par exemple), que l’on retrouve aussi
dans le Nordeste brésilien, pourrait être un héritage africain. De même que les
« brèdes » ou le « sosso » sont très proches des bouillons
et du « «sossoa » malgaches. Le travail des historiens serait fort
utile pour éclairer ces questions. Ce qui semble certain, c’est ce que ,dès le
début du peuplement et du fait de l’isolement, du cadre géographique insulaire
et des conditions de vie initiales précaires et au vu des unions mixtes et des
métissages, la cuisine créole a donc constitué « un trait culturel commun
aux populations noires, blanches et métisses».
Les réunionnais la perçoivent comme un fond commun, au même titre que la le
créole réunionnais.
Douceurs
RECETTE BONBON DE MIEL
Les bonbons miels sont de délicieuses friandises extrêmement appréciées au même titre que le pâté créole et le bonbon cravate. En effet, cette recette de bonbons au miel vous permettra de retrouver – ou de découvrir – le goût de ces bonbons miel qui a bercé la jeunesse de tous les réunionnais. Croquants à l'extérieur, moelleux et sirupeux au milieu, les bonbons au miel sauront ravir les grands et les petits...
Ingrédients pour 16 bonbons miel
- 250g de farine de riz (ou crème de riz)
- 100g de farine de blé
- 10g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200g de sucre roux
- 200g de miel
- 1 gousse de vanille Bourbon
Pour la pâte des bonbons miel
- Passez les farines au tamis et mettez les dans un saladier
- Ajoutez la levure et le sel.
- Ajoutez progressivement de l'eau froide en fouettant légèrement
- Vous devez obtenir une pâte fluide, pas trop épaisse, ni trop liquide. Il faut que la pâte glisse entre les doigts
- Laissez reposer au mieux 48 heures. Sinon, au moins une heure.
Pour le sirop
- Dans une casserole à fond épais, incorporez le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue et environ 60 cl d'eau.
- Faites frémir le tout et laissez réduire de moitié environ.
- Laissez refroidir.
Cuire les bonbons miel
Faites chauffer de l'huile dans une poêle (environ 2 à 3 cm d'épaisseur).
Remplir un entonnoir de la pâte que vous avez préparée.
Faites couler la pâte dans la poêle en formant des ronds.
Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le bonbon soit bien doré.
Egouttez sur du papier absorbant.
Tremper les bonbons au miel
- Dès qu'ils sont égouttés et ENCORE CHAUDS, tremper les bonbons dans le sirop au miel.
- Laissez égoutter les bonbons sur une grille.
Cette recette de bonbons miel est de Mr Christian Antou, grand nom de la cuisine réunionnaise à qui nous rendons hommage car il nous a malheureusement quitté...
L'emblème de la cuisine réunionnaise est le cari (carry), en tamoul on l'appelle "ragoût". Il se prépare dans une cocotte en fonte dans laquelle cuisent la viande, le poisson ou les légumes plongés dans une sauce composée de curcuma, d'ail, et de tomates. Il se sert avec du riz, des "grains"( haricots rouges, blancs, pois du cap ou lentilles), des brèdes (feuilles de légumes) et du Rougail (sauce d'accompagnement pimenté).
AMUSES-BOUCHES
Bouchons
(au Combava,(comme des petits citrons verts) porc, poulet ou poisson)
C'est une bouchée de viande de type raviole entourée de pâte cuite à la vapeur dans la cuisine d'origine chinoise de La Reunion.
Samoussas
Le samoussa est un beignet originaire du nord de l'Inde. De forme triangulaire, il est composé d'une fines pâte de blé (feuilles de brick) qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices notamment la coriandre et le curcuma.
Beignets d'aubergines
Ce sont des beignets d'origine indienne également appelé pakoras. Il est possible de faire des pakoras avec de s aubergines mais aussi avec des pommes de terre et d'autres légumes.
Achards de légumes
Également d'origine indienne, ils constituent un bon accompagnement notamment avec du riz, du grain et du cari ou bien une entrée (dans le cadre d'un menu plus européen). A la Réunion, il n'est pas rare que les achards servent de garniture de sandwich... idéal pour les végétariens.
Recette
- 300 gr de carottes
- 1 petit chou
- 400 gr de haricots verts
- 6 gros piments
6 petits piments (facultatif) - 1 cuillère a café de curcuma
- 50 gr de gingembre
- 6 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 1 citron jaune
- Sel
Couper les gros piments en deux dan le sens de la longueur. Enlever les graines et réserver.
Couper les oignons en fines rondelles, ecraser les epices, l'ail, le sel et le gingembre. Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans 4 cuillères a soupe d'huile. Ensuite, ajouter les épices, le curcuma et tous les légumes. Bien mélanger et laisser cuire a feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter les gros piments et le citron, remuer encore une fois. Retirer du feu, dresser dans un plat. Servir avec du boudin noir.
PRODUITS LOCAUX
Alcools
Rhum arrangé
Les préparations pour rhum arrangé sont des compositions d'épices, (de feuilles et d'écorces quelquefois) vanille et fruits (ananas, bibaces, goyaviers, rhum scolopendre...) à faire macérer dans le rhum blanc. Produits naturels, cultivés à la Réunion, mis en bouteille pendant au moins trois mois.
Rhum Charrette
Recette COCKTAIL ZOIZO BLEU, partenariat Air Australe, compagnie de l’Océan Indien & les distilleries associées à la réalisation du rhum de la Réunion, "Rhum Charrette".
Pour la réalisation de ce cocktail, il vous faut :
4 cl de rhum Long Drink Charrette,
2cl de jus de citron vert frais,
1,5cl de sirop de canne liquide,
1 morceau de combava pressé,
2 cl de curaçao bleu
5cl de limonade
Pour reussir ce cocktail :
Versez les ingredients dans un shaker sauf la limonade.
Secouez énergiquement pendant 6 secondes.
Servez dans un verre long drink rempli de glace pilée.
Complétez avec la limonade.
Décorez d'un zeste de citron et de combava.
Bonne dégustation!!
Le rhum charrette est apparu grâce à l'association des trois dernières distilleries de la Reunion, "Rivière du Mât", "Savanna" et "Isautier". On retrouve le rhum blanc à 49° issus directement des colonnes de distillation, le rhum vieux ( vieilli minimum 3 ans en fûts de chêne) et le rhum ambré (maturé moins de 3 ans en fut de chêne).
Rhum arrangé ananas Victoria & vanille de la Reunion
Une recette simple et pas cher
Pour faire son propre rhum arrangé ananas vanille, c’est simple, il suffit d’acheter un ananas. Plus il sera goûteux et plus le rhum arrangé sera réussi. Pour la recette, il suffit de couper en quatre l’ananas et de le mettre dans une bouteille de 1,5 litre de rhum. Ensuite, on ajoute deux gousses de vanille et 30 centilitres de sirop de canne.
Attendre, toujours attendre
Et oui, même si la recette est très simple à réaliser, il est plus difficile de consommer ce rhuma arrangé ananas vanille. Le temps de macération est estimé à 6 mois, alors, entre temps, un conseil, mieux vaut avoir des bouteilles d’avance ! Au bout de six mois de macération, la saveur du rhum arrangé ananas vanille est un doux équilibre entre alcool et douceur sucrée.
Conseil
S’il s’agit d’attendre 6 mois avant de goûter le rhum arrangé ananas vanille, le temps que le rhum macère bien, un conseil serait d’attendre plus pour obtenir une texture plus particulière. Le rhum vieillit et les papilles seront davantage excitées par le mélange des saveurs. L’association ananas et vanille plaît beaucoup aux femmes. De manière générale, un rhum arrangé peut facilement se concevoir avec une alliance de fruit frais et de vanille.
Cultures agricoles
Vin de Cilaos
Le vin de Cilaos est produit dans le cirque, cirque qui dépend de la commune de Saint-Louis, mais plus précisément dans le village d'Ilet-à-Cordes. Le centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (CIRAD) prit l'initiative d'une introduction de meilleurs cépages. Le vin de Cilaos gagna en qualité en évoquant de moins en moins le sherry ou le porto (vin cuit). La coopérative du Chai de Cilaos fut créée en 1992 date de la plantation des premiers cépages nobles dans le cirque. La première vendange fut celle du chenin en 1996. On en tirait alors un vin blanc sec ou moelleux. Le premier vin rouge produit à Cilaos ne le fut qu'en 1998 à partir d'un mélange de pinot noir et de malbec.
Lentilles de Cilaos
En 1859, ils répètent que « les lentilles et les haricots forment, après "le maïs" et avant la pomme de terre,« la culture principale des habitants de Cilaos». La lentille est semée en avril et récoltée en septembre. Malgré le travail délicat et la main d'œuvre importante qu'elle réclame, surtout au moment du battage, cette culture perdure encore, grâce à la volonté et à l'acharnement des producteurs indépendants ou membres de l'Association des Producteurs de Lentilles de Cilaos (APLC). Les planteurs essayent avec professionnalisme d'améliorer leur produit, tant dans leur présentation que dans leur prix.
PLATS
Cari poulet
- 1 beau poulet 1,8 à 2kg
- 3 gros oignons
- 3 tomates bien mûres
- 2 branches de thym
- 10 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère. À soupe rase de safran.
- 8 grains de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile-
- Sel
Préparez avant les ingrédients, émincez les oignons coupez tomates en petits dés.
Pilez ensemble l'ail, le poivre, gingembre et sel. Coupez votre poulet en morceaux.
Dans une marmite à feu vif, chauffez l'huile et mettez le poulet pour le faire revenir et le dorer.
Rougail saucisses
- 500 gr de saucisses ordinaires ou fumées
- 6 petites tomates mures
- 3 oignons
- 2 cuillères a soupe d'huile
- 4 a 10 petits piments (facultatif)
A feu vif, faites bouillir les saucisses dans de l'eau.
Percez a quelques endroits la peau des saucisses afin d’éliminer la salaison et le gras, attendre 10 minutes et jeter l'eau;
Remettez les saucisses dans un peu d'eau froide et laissez les cuire jusqu’à évaporation de l'eau.
Pendant ce temps, hachez les oignons et tomates.
Pilez les piments et le sel.
Coupez les saucisses en 3 ou 4 morceaux.
Mettez l'huile a chauffer a feu vif dans une marmite.
Mettez les saucisses et les faire revenir 3 minutes.
Ajoutez les oignons et tout faire revenir.
Poulet Coco
- 1 poulet moyen
- 3 tomates mures
- 1 gros oignon
- 6 gousses d'ail
- 3 branche de thym
- Safran
- Sel
- Poivre
- 30 cl de lait de coco
- 50 gr de coco râpée
Coupez le poulet en morceaux. Écraser les épices, l'ail, le sel et le poivre. Coupez les tomates en dés. Dans une marmite, faites dorer les morceaux de poulet dans de 2 cuillères a soupe d'huile. Ajoutez les oignons coupés, les épices et laissez blondir. Rajoutez les tomates et le safran. Laisser cuire a petit feu pendant une minute, puis rajoutez un verre d'eau et laisser encore mijoter 2 minutes. Complétez avec le lait de coco et laisser reduire quelques instants. Avant de servir, parsemer de persil haché. Servir avec du riz blanc.
Rougail boucané bringelles (aubergines)
Le boucané de l'ile de la Réunion est un morceau de basse cote boucané à l'île de La Réunion est un morceau de basse côte, viande de porc fumée traditionnellement au dessus du feu de bois. Le boucan une cabane de bois, qui sert à fumer les viandes.
Recette
- 500g de boucane
- 3 aubergines moyennes
- 5 tomates
- 1 cuil. a c. de Safran
- 8 Gousses d'ail
- 4 oignons moyens
- Thym
- Sel Cuil. à s. d'huile
- Préparation : 20 mn
- Ustensiles : 1 marmite et 1 pilon.
Coupez le boucané en dés de 2 cm de coté. Faites-le bouillir dans 1 L d'eau pendant 15 mn environ, pour le dessaler. Puis jetez l'eau et recommencez l'opération. pendant ce temps, préparez vos épices. Pilez l'ail et le sel. Émincez les tomates et les oignons.
Dans une marmite, faites revenir les boucanés dans un peu d'huile. Ajoutez les oignons. Laisser roussir. Ajoutez les épices pilées, le safran et les tomates. Mélangez bien. Laissez mijoter 5 mn à feu moyen. Coupez vos aubergines en gros dé, sans les éplucher. Ajoutez-les à votre préparation. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux 15 à 20 mn. Servez accompagné de riz blanc.
CONSEIL : S'accompagne parfaitement d'un vin rouge corsé comme un madiran ou un cahors.
Chop Suey
Le shop suey est un plat ancré dans la cuisine réunionnaise, venu de Chine il signifie "mélange de morceaux". Ce plat se compose de viandes (porc, poulet, crevettes ou poisson), de légumes (brèdes -feuilles de légumes - carotte- chou-fleur-champignons chinois-pousses de soja-courgettes)
Recette Chop Suey Poisson :
- Filet de poisson (bourgeois, vivanneau, Cabot de fond) 800 gr
- Huile 10 cl
- Sel
- Poivre
- Sauce de poisson (Nuoc-man) 5 cl
- Noilly Prat 5 cl
- Ail 20 gr
- Gingembre (facul) 20 gr
- Oignons 150 gr
- Carottes 300 gr
- Champignons noirs 30 gr
- Gros piments 100 gr
- Tomates 50 gr
- Germes de soja 100 gr
- Sauce d'huître 5 cl
- Fécule de manioc 5 à 6 cuil. à soupe + 1 cuil. à c.
- Ail
Ajouter la fécule de manioc, jusqu'à ce que la marinade soit sèche.
Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller (détacher chaque lamelles l'une de l'autre).
Couper les carottes en tronçons de 3 cm, puis en lamelle d'1 mm d'épaisseur (max).
Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.
Réhydrater les champignons noirs à l'eau froide.
Enlever la partie terreuse et les couper grossièrement.
Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.
Faire frire le poisson dans un bain de friture (170 °C/180°C), en ajoutant les morceaux les uns après les autres quelques minutes, jusqu'à ce que la coloration soit obtenue.
Veiller à ce que les morceaux de poisson ne collent pas entre eux. Réserver au chaud.
Dans un wok ou une grande poêle, sauter les carottes à l'huile très chaude et à feu vif.
Ajouter les oignons, les faire colorer, puis le reste de la garniture.
Ajouter la sauce d'huître puis la fécule diluée dans un peu d'eau ou du même alcool utilisé pour la marinade.
Saler et poivrer.
Ajouter l'ail coupé en tronçons d'1 cm environ, remuer et servir aussitôt.
Poulet croustillant
Recette
Ci-dessous, la recette de poulet croustillant du célèbre chef reunionnais, Chritian Antou (Association Goutanou) .
Read more at http://www.750g.com/saute-mine-r36247.htm#B7YCWWf5c2erxTLF.99
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Sauté de mines
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Faire frire le poisson dans un bain de friture (170 °C/180°C), en ajoutant les morceaux les uns après les autres quelques minutes, jusqu'à ce que la coloration soit obtenue.
Veiller à ce que les morceaux de poisson ne collent pas entre eux. Réserver au chaud.
Dans un wok ou une grande poêle, sauter les carottes à l'huile très chaude et à feu vif.
Ajouter les oignons, les faire colorer, puis le reste de la garniture.
Ajouter la sauce d'huître puis la fécule diluée dans un peu d'eau ou du même alcool utilisé pour la marinade.
Saler et poivrer.
Ajouter l'ail coupé en tronçons d'1 cm environ, remuer et servir aussitôt.
| Poisson gingembre 1kg de chair de poisson (cabillaud) 300 gr de carottes râpées 2 cuillères à soupe de poudre de manioc 2 cuillères à soupe de soja 25 cl d'eau 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe d'huile Vermicelles chinois Oignons verts hachés 60 gr de gingembre | ||
Préparer la sauce vinaigrette la veille en mélangeant dans un récipient , le sucre, l'huile, le vinaigre et le gingembre coupé en fines lanières. Râper les carottes. Nettoyer le poisson. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et faire frire jusqu'à mi-cuisson. Réserver. Retirer l'huile de la poêle, y verser la poudre de manioc, la sauce de soja et l'eau. Laisser épaissir à feu doux. Dans une autre poêle, frire les vermicelles chinois. Dans un grand plat, disposer le poisson. Recouvrir le tout de carottes râpées. Verser la sauce aigre-douce. Parsemer de vermicelles, d'oignons verts et de coriandre. Servir avec du riz blanc | ||
Recette
Ci-dessous, la recette de poulet croustillant du célèbre chef reunionnais, Chritian Antou (Association Goutanou) .
Dans
une grande marmite d'eau bouillante, mettrez vos nouilles a tremper,
mais il faut qu'il reste un peu al denté, il ne faut surtout pas
qu'elles soient trop cuites.
2
Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pour les réhydrater, égoutter et couper en tout petit morceaux, les faire sauter dans 1 c à soupe d'huile.
3
Couper les brédes en chiffonnade et les sauter dans 1 c à soupe d'huile.
4
Râper les carottes, réserver.
5
Faire
mariner dans deux bol les crevettes et les blancs de poulet couper en
lanières dans 1 c à soupe de sauce soja, 2 pincées de poivre et les
faire sauter chacun leur tour dans 1 c à soupe d'huile.
6
Battre les oeufs en omelette, cuire en une fine crêpe et la couper en julienne.
7
Dans
un wok faire sauter les mines avec l'ail chinois et les oignons vert
coupé en petit morceaux, rajouter les garnitures sauté un à un en
mélangeant bien.
8
Rectifier l'assaisonnement, rajouter un peu de sauce soja si il manque de sel.
Read more at http://www.750g.com/saute-mine-r36247.htm#B7YCWWf5c2erxTLF.99
Dans
une grande marmite d'eau bouillante, mettrez vos nouilles a tremper,
mais il faut qu'il reste un peu al denté, il ne faut surtout pas
qu'elles soient trop cuites.
2
Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pour les réhydrater, égoutter et couper en tout petit morceaux, les faire sauter dans 1 c à soupe d'huile.
3
Couper les brédes en chiffonnade et les sauter dans 1 c à soupe d'huile.
4
Râper les carottes, réserver.
5
Faire
mariner dans deux bol les crevettes et les blancs de poulet couper en
lanières dans 1 c à soupe de sauce soja, 2 pincées de poivre et les
faire sauter chacun leur tour dans 1 c à soupe d'huile.
6
Battre les oeufs en omelette, cuire en une fine crêpe et la couper en julienne.
7
Dans
un wok faire sauter les mines avec l'ail chinois et les oignons vert
coupé en petit morceaux, rajouter les garnitures sauté un à un en
mélangeant bien.
8
Rectifier l'assaisonnement, rajouter un peu de sauce soja si il manque de sel.
Read more at http://www.750g.com/saute-mine-r36247.htm#B7YCWWf5c2erxTLF.99
Sauté de mines
- 1 carotte
- 1 poignée de brèdes chinoises (feuilles, herbes et fleurs de diverses plantes comestibles)
- 1 gousse d'ail chinois
- 2 oignons verts
- 6 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 12 cuillères à soupe de sauce soja
- 50 g de jambon cuit
- 100 g de crevettes roses
- 2 œufs
- 1 paquet de nouilles
Dans
une grande marmite d'eau bouillante, mettrez vos nouilles a tremper,
mais il faut qu'il reste un peu al denté, il ne faut surtout pas
qu'elles soient trop cuites.
2
Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pour les réhydrater, égoutter et couper en tout petit morceaux, les faire sauter dans 1 c à soupe d'huile.
3
Couper les brédes en chiffonnade et les sauter dans 1 c à soupe d'huile.
4
Râper les carottes, réserver.
5
Faire
mariner dans deux bol les crevettes et les blancs de poulet couper en
lanières dans 1 c à soupe de sauce soja, 2 pincées de poivre et les
faire sauter chacun leur tour dans 1 c à soupe d'huile.
6
Battre les oeufs en omelette, cuire en une fine crêpe et la couper en julienne.
7
Dans
un wok faire sauter les mines avec l'ail chinois et les oignons vert
coupé en petit morceaux, rajouter les garnitures sauté un à un en
mélangeant bien.
8
Rectifier l'assaisonnement, rajouter un peu de sauce soja si il manque de sel.
Read more at http://www.750g.com/saute-mine-r36247.htm#B7YCWWf5c2erxTLF.99
Ciselez les brèdes. Coupez les carottes et le jambon en lamelles.
Décortiquez les crevettes.
Battez les œufs et faites une fine omelette. Coupez-la en petits morceaux. Faites cuire les nouilles selon les indications au dos du paquet puis égouttez-les. Coupez les oignons en lamelles Mettez-les à frire dans un wok légèrement huilé. Ajoutez les crevettes, les lamelles de carottes, le jambon, les œufs et les nouilles. Versez la sauce soja.
Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les nouilles.
Mélangez et servez chaud. | ||||||
Dans
une grande marmite d'eau bouillante, mettrez vos nouilles a tremper,
mais il faut qu'il reste un peu al denté, il ne faut surtout pas
qu'elles soient trop cuites.
2
Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pour les réhydrater, égoutter et couper en tout petit morceaux, les faire sauter dans 1 c à soupe d'huile.
3
Couper les brédes en chiffonnade et les sauter dans 1 c à soupe d'huile.
4
Râper les carottes, réserver.
5
Faire
mariner dans deux bol les crevettes et les blancs de poulet couper en
lanières dans 1 c à soupe de sauce soja, 2 pincées de poivre et les
faire sauter chacun leur tour dans 1 c à soupe d'huile.
6
Battre les oeufs en omelette, cuire en une fine crêpe et la couper en julienne.
7
Dans
un wok faire sauter les mines avec l'ail chinois et les oignons vert
coupé en petit morceaux, rajouter les garnitures sauté un à un en
mélangeant bien.
8
Rectifier l'assaisonnement, rajouter un peu de sauce soja si il manque de sel.
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Moules à la créole
Nettoyer les moules.
Dans une marmite, faire revenir les oignons. Une fois doré, sans les brûler, ajouter les épices écrasées (ail, sel, poivre, gingembre, thym) puis rajouter les tomates. Laisser cuire à petit feu pendant 5 minute. Ajouter ensuite le safran et les moules. Arroser d'un grand verre d'eau et laisser cuire environ 15 minutes. Plat servi avec du riz blanc.
Steak a la créole
DESSERTS
Tarte a la banane et au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Éplucher et couper les bananes en rondelles ou en longueur. Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs, la crème fraiche, le lait, la liqueur et la gousse de vanille coupée en morceaux Beurrer le moule a tarte, étaler la pâte Disposer les bananes, verser le chocolat fondue entre les bananes Verser le mélange vanillé par-dessus Mettre au four, thermostat 6 (180°), pendant 45 minutes.
Gâteau patates douces
Faire cuire les patates douces dans 2 litres d'eau, ajouter la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, retirer du feu une fois cuit. Écraser les patates a l'aide d'une fourchette, ajouter le beurre fondu, le rhum, le sucre et les œufs, bien mélanger le tout. Beurrer un moule, y verser la préparation te mettre au four, thermostat 6, pendant 30 minutes. | ||||||
| . Cari bichiques (alevins) 1 kg de bichiques 5 tomates bien mûres 6 gousses d'ail 2 oignons 20 g de gingembre 1/2 cuillere à café de safran Lav Émincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec l'ail, le gingembre et les piments(facultatif). Faites revenir les oignons et ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6 mn et à couvert. Ajoutez les bichiques et faites mijoter à feu doux pendant environ 1/4 heure. Faites attention en remuant car les bichiques sont très fragiles. Au final, il ne doit pas y avoir trop de sauce | ||||
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